不气疯的戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋清中的盆中一定要无油无水，蛋黄不可以入蛋清里，这样影响蛋清打发。鸡蛋最好在冰箱中冷藏2小时以上，这样蛋白温度比较低，容易打发

3、蛋黄里加入牛奶，玉米油，25克砂糖搅拌均匀后加入1.5克盐，过筛加入低筋面粉，面粉用揣打法，或者划Z字搅拌，动作要轻柔，防止面糊起筋。搅拌到鬟焐呖鳝蛋黄糊细腻无颗粒。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀，一定要轻柔，不要搅拌，是翻拌！就是炒菜一样。

5、烤好的蛋糕是升起之后又微微回落，中途千万不要开烤箱，不要调温度。

7、用手就可以扒下来，完全不会踏，完美！