怎样制作响油鳝丝

1、洗去粘液，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。

3、加入淀粉勾薄芡，大火收汁，盛出，装盘，中间挖开一个小洞

5、葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉