1、干香菇泡发，洗净切片，姜去皮切片，葱择洗干净切段。
2、鳝鱼宰杀，去内脏洗净切成断，放入烧热的油锅里滑散备用。
3、锅内留少许油，炒香姜片，葱段，放入香菇炒香，加入鳝鱼段，加入调味料炒匀后用生粉勾芡即可。