怎么做滋味麻辣兔肉?

1、兔子肉洗好，冷水上锅，＋部分料酒10克，部分姜片2片和葱段，烧开，撇去浮沫，煮3～5分钟，后用清水洗干净，弄出来沥干，注意是“捞”出来，因为兔子剁了之后，会有骨头渣子，吃到咯牙！降低幸福指数！

2、热锅放油，多一些，兔子肉没什么油水。倒入兔肉＋葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶桂皮等料煸炒至肉干，有油渗出，沿着锅边倒入剩余料酒10克来回炒均匀，然后加白醋5克，继续来回炒至肉上色成微微金黄色。

3、洋葱、姜、蒜和切碎的Pixian bean paste

4、此时，将肉牛排拉到锅的一侧，将锅倾斜，露出油，把热度调低，将切碎的郫县豆酱放入锅中，炒至红油产生，然后与肉搅炒。

5、接着，＋生抽老抽糖红辣椒面，继续来回炒均匀。

6、放入开水，与肉平齐。煮沸后，盖上锅盖煮20分钟。

7、大火收汁时，＋花椒粉＋鸡精(可不放)，尝一下不够咸时然后加盐，不够辣，可然后加辣椒面，放入蒜薹和葱花。

8、打开时，撒些白芝麻装饰。

9、自制辣椒面：在锅内放少许油，倒入整个辣椒，翻炒至变色，冷却后打成粗面。如果没有搅拌机，把它放在塑料袋里，用擀面杖擀几下。通常炒蔬菜或做辣椒油都很好。它不仅能增加辣味，还能使菜肴增色。你可以准备一些。

10、自制花椒粉：将花椒用清水洗净（或不用，我洗），在锅中用小火煎至花椒略变色，注意不要贴上，取出，冷却，用蒜锤，轻轻压碎。它可以用来做很多菜，也可以准备一些。