乌鱼片汤的做法

1、选三斤以上四斤以下的幼秣淄黑乌鱼最佳，两斤以下乌鱼头占比例大，出肉不多，三四斤乌鱼，出肉多，肉质也更紧实。野生的更佳。去鳞去鳃去除内脏清洗干净。用剃骨尖刀贴紧鱼背鳍下刀，取出鱼骨，得到两大片鱼肉。

3、鱼肉斜刀片成薄片，越薄越好。

5、两小块老姜，一块拍破熬汤用，一块切细末，非常细的细末，越细越好。

7、加入开水后保持大火煮至翻滚十来分钟，然后转中小火熬半小时。一次加够足够多的开水，熬煮过程中会消耗很多水分。

9、抓拌好后的鱼片滑嫩充满水分。

11、剩下的鱼汤过密的滤网，去除杂质。如果不考虑啃鱼骨上的肉，可以一次性用滤网过滤出汤。

13、所有鱼片下锅后调到中火，煮开后再煮十分钟。（个人喜欢煮鱼久一点，口感放一边，主要是学过《寄生虫学》）这款鱼片就算久煮或者下一顿吃也不会影响口感，不会煮老，口感非常鲜嫩爽滑，所以放心煮。