1、带鱼清洗干净，去内脏、切段，两面划花刀，葱姜切丝、蒜切沫，干辣椒掰成段。
3、事先调好碗汁：生抽一勺、醋一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一勺、加4大勺清水调匀备用，盐就不要加了，经尝试已经够咸了。
5、锅中底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
7、加入少许清水，没过带鱼段，大火煮开转小火炖10分钟左右，再大火收汁就可以了。
