茄子葱花蛋饼

1、主料：茄子：适量鸡蛋：两个面粉：适量

2、辅料：油、盐、姜、葱花，少许。

4、将适量面粉倒入盆中，加入鸡蛋、茄子丝、葱花、盐。

6、再加入适量姜汁（因为茄子性寒，所以必须要放点姜汁中和一下）。

8、热锅，倒入调好的面糊，摊开。

10、煎至面饼焦黄、出香，再反一个面，继续烘……

12、撒上香菜（根据个人喜好可以配一些素、荤菜），即可食用。

14、注意事项：因茄子中含有茄碱素，虽然具有抗氧化和抑制癌细胞等作用（好东西过量就是坏东西），但对肠胃刺激也大，故不宜多食。