八种饺子的包法和二十二种馅料的调配

虾仁猪肉陷　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。　　制作方法：　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。　　

（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　制作方法：　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。　　制作方法：　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

（香菜饺子馅)

　　饺子馅料：　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　制作方法：　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。　　温馨提示：　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；　　2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。　　制作方法：　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。　　饺子特点：　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。　　温馨提示：　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口

　　饺子馅料：　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。　　制作方法：　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。　　制作方法：　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

（素菜馅）

　　饺子馅料：　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。　　制作方法：　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。　　温馨提示:　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　制作方法：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。