发面白菜猪肉馅儿饼来了

1、将面粉（370克）、发酵粉（4克）、糖（4克）一起倒入面盆，用筷子搅拌均匀。

3、为了加快发酵速度缩短发酵时间我们可以采用这种方法：蒸锅里倒入约3cm高的凉水，开火，加热至不烫手的温度，把封好保鲜膜的面盆放进去，盖上锅盖醒发。

5、然后把大白菜（500克）切成丁（先逆着白菜的纹路切丝再剁成丁）。

7、将腌制好的肉馅儿倒入盆中和白菜混合，加十三香（5克）、蚝油（20克）、香油（10克）拌匀。注意：先加入十三香、蚝油拌匀，然后再加香油拌匀，这样香油才能够包裹住已经拌匀的馅儿料并散发香气。

9、案板上撒少许面粉，将排气后的面团移到案板上揉成长条并切成大小均等的剂子（剂子切得大个数就少、切得小个数就多，依个人口味而定）。

11、为了防止包到最后出现馅儿多面少或馅儿少面多的情况，在包之前我们用筷子将盆里的馅儿料分一下，分成与剂子相同数量的等份。

13、从盆里夹出一份馅儿料放在饼皮上。

15、再将左边留口的面皮提起，稍微扽一下覆盖到整个馅儿饼的中间位置，按下（不用按得太用力，不必担心粘不住）。

17、将成型的馅儿饼放在撒了面粉的案板一边盖上保鲜膜，等全部包完再烙（此时就是饼皮二次发酵的过程，馅儿饼间要留出空隙防止发酵后粘连）。

19、先将馅儿饼底朝下放进锅里盖上锅盖（锅里不用倒油）。注意：全程小火，随时观察馅儿饼状态防止烙糊。

21、打开锅盖拿锅铲把馅儿饼翻起来看一下，待饼底定型后把它们全部翻过来（此时饼底应该是部分微焦的状态并掺杂着生面色）。

23、盖上锅盖闷一会儿。

25、待馅儿饼鼓胀、两面金黄、彻底熟透，出锅。蓬松暄软、鲜美可口的发面白菜猪肉馅儿饼完成。