杏鲍菇扣肉的做法

1、原料图

3、锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。

5、用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。

7、杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。

9、取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。

11、将扣肉出屉，拣去调料渣。

13、将盘子扣在肉碗上。

15、锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。

17、浇上芡汁。