川味麻辣鸭子做法

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺亓歃肿肖料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

4、炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

5、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

7、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

8、翻炒均匀，盖上锅盖。

11、一大把海椒面。