如何做印尼传统千层糕

1、图片成品是纯蛋黄版的。加蛋白的方子很多，加的比例有多有少，但其实不加蛋白的方子也非常多。我个人阌毡驰璨更喜欢纯蛋黄枣释现轫版的，因为成品组织绵密气孔较少，口感绵润，味道也更香浓。如果想快速消耗剩余的蛋白，可以拿来做天使蛋糕，烤马琳糖，或者瑶柱蛋白炒饭都不错的哦。

3、左图是传统印尼千层糕加的香料，成份为肉桂、丁香和肉豆蔻，淘宝有卖。在北美可以用右图的ground allspice 替代。因为家里的孩子不喜欢那味道，所以在方子里我只用了肉桂粉。也可以不加的，那就是原味。

5、室温大鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。纯蛋黄版只取蛋黄30个，加蛋白版取20个蛋黄和10个蛋清。

7、加入糖和盐先翻拌一下（做蛋白版这步不加糖哦），再搅打均匀。图中用的是糖粉。

9、转低速，蛋黄分5、6次加入，每加入一次都要搅拌均匀后再加入另一次。蛋黄全部加入后，转中速打发至蛋糊蓬松，有一点点流动性，相当于打发淡奶油6、7分的状态。

11、蛋黄糊里一次性加入过筛好的粉类。

13、另取一个干净稍大的搅拌盆打发蛋白，打发工具无水无油，蛋白里加入柠檬汁，糖分3次加入，打发至小弯钩的中性发泡状态。

16、但是放冰箱的那部分也不能冷藏太久哦。像我这张图，做了加蛋白版的，同一份面糊分成迷撞笸痉两份做咖啡味和原味，咖啡味先烤，原味的冷藏。等咖啡味的烤剩两层才把原味的拿出来，冷藏太久的面糊表面由于黄油的作用已经开始凝固，整体状态也很浓稠了。然后烤的时候就成这样啦，出现分层，沉淀的部分成死面了😓。碰到这种情况我也解释不了为什么会这样，之前也有冷藏过，但是并没有持续冷藏一个半小时那么长时间。原味的从一开始比较浓稠到后面的回温状态，每一层烤的都有分层。

18、放入烤箱上层或中上层，并将烤箱转为上火，烤5分钟左右，至表面上色均匀，呈深金黄色。除了最后一层用上下火，蛋糕全程只用上火烤制。9寸方形模每层80克上色均匀烘烤时间5分钟为佳，5分向煎疗哓钟后都没怎么上色的话，说明温度偏低了，得适当调高温度，避免烤的时间过长，变得干硬。如果用8寸圆模，同等面糊的情况下，层次相对厚一点点，时间需要适当延长至7-8分钟，避免表面上色过快但里面还没烤熟，需调整烤箱温度，以上色时间为准。‼️预热180度只是基础温度，而各人烤箱的温度、容量和烤架的高度有差异，实际烘烤温度需要根据自己的烤箱来调整。

21、每层出炉后如有隆起可以用平底不锈钢杯或是类似的工具轻轻压一压，可以避免留有空洞。