1、鱼处理干净，背上斜切几刀，放入料酒腌制三十分
2、控干水分，热油锅把鱼煎至起皮
3、盛出备用
4、锅里直接放入葱姜爆香，倒入大酱小火煸出红油
5、加入鱼，倒入黄酒，盐少于，酱油，十三香，糖少许，醋，味精
6、添汤小火慢炖入味十分钟左右
7、大火收汁，喜欢蒜香的撒点蒜
