1、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，取鱼尾部分切块放入盆中。
2、放入酱油，料酒腌制20分钟，放入少许面粉裹在鱼块上。
3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，白糖，花椒，大料，蚝油，醋。
6、大火烧开，中火炖20分钟左右，出锅装盘。
