鲜香酥脆的油炸小鱼

1、第一步：把小鱼去鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥干水份。加适量盐腌制半小时。喜欢吃咸一点的就加长腌制时间，腌半天或前一天腌制，第二天油炸。

3、第三步：在鱼里加入切好的葱、姜、蒜、淀粉、五香粉、鸡蛋一枚，倒入适量酱油和盐，由于腌制时已放有放盐，这里只需放少量盐让面糊入味即可，淀粉使用红薯粉为最佳，玉米淀粉或土豆也可以，味道要差些。个人不建议使用面粉，面粉比较吃油而且炸好后会很硬，没有酥脆感。放好佐料后用筷子把鱼和佐料拌匀，拌至淀粉全部化成糊状，每条小鱼上都裹满糊为佳。

5、第五步：炸鱼是用中小火慢慢炸，火太大很容易炸糊，炸成形后再翻过来炸另一面，炸三分中左右至小鱼变成金黄色，用筷子轻轻摁下鱼上面的粉糊感觉粉糊变得焦硬时就差不多炸熟了。炸鱼时尽量站远一些，小心爆油烫到手。

7、第七步：鱼肉炸好后装盘，准备一个干净的盘子把水擦干，不能有水，炸好的鱼吸水后会变软，没有酥脆感。这时鲜香的油炸小鱼就做好了，等鱼肉稍凉下再吃，不然会烫伤嘴的哦。