可可戚风蛋糕

1、分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

3、先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

5、加入一个蛋黄，切拌手法混合。依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。

7、打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）

9、再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

11、将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。

13、大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。

15、蛋糕内部也非常细腻。