怎么熬制阿胶糕

1、将南京同仁堂阿胶块敲碎用黄酒泡制48小时

4、挂旗：等冰糖融化后，再熬制5-10分钟，通过阿胶的浓稠度来控制阿胶糕的软硬度，阿胶熬制的越稠，阿胶糕口感就偏硬，阿胶熬制的越稀，阿胶糕口感就偏软。（掎孢豳穆挂旗是指熬制过程用铲子铲起一点阿胶，让阿胶自然流下，在空中停留10秒左右，阿胶在铲子上形成一个旗子一样的形状）

6、冷却：阿胶熬制好以后，放到提前准备好的容器内，用铲子压实按实口感更好，容器需要铺上油纸，方便后期取出；冷却放置冰箱冷藏，4-6小时后可以就行切片。