1、将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉
2、将切好的土豆丝入开水锅中焯熟，再次放入凉水中过一下，沥干，这样口感比较脆
3、将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁，拌在焯好的土豆丝里
4、将蒜、葱、干辣椒切末，起锅倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末变黄时关火即可
5、将熟油倒入土豆丝内，再次拌匀，摆盘，撒上熟芝麻、香菜段即可
6、上桌开吃