白牦牛的做法

<吕氏春秋>载“肉之美者，牦象之肉”，作为世界三大高寒动物之一，白崞絷素罗牦牛被誉为“牛肉之冠”，属半野生萼甜啭逖天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。下面就来介绍几种白牦牛的烹制方法。

食材

白牦牛牛肉 1.5~2kg

芹菜 100g

豆瓣辣酱 25g

蒜苗段 5g

桂皮 1g

鸡蛋 1个

面粉 50g

淀粉 10g

牛腩 500g

白糖 5g

冰糖 5g

清油 1kg

灯笼椒 250g

生姜 200g

香葱 10g

卤水 1.5kg

精盐 5g

味精 4g

蚝油 10g

一、干煸牦牛肉丝

1、烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

2、沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。

3、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

4、净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。

红烧牦牛肉

1、牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。

3、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

4、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀。

5、勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。