“腊鱼”怎么做

1、今天用的是罗非鱼，选它的原因是它的肉质鲜嫩，除了鱼背上的大刺，鱼肉里刺相对少一些。腌腊鱼也可以选用大一些的柿燮镂称青鱼或草鱼。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。在流动的清水下清洗，用刀把鱼背上的黏液刮除的干净，还有鱼肚里面的黑膜和鱼牙都清理掉，它们是鱼肉腥味的来源之一， 一定要处理干净

3、接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入4个掰成小块的八角，掰成小段的桂皮，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来，把香叶掰碎，再准备多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最后准备140克盐，一斤鱼肉20克盐就够了 。晒干表面水分的鱼，估计有7斤左右

5、倒入盘中，稍微晾凉，再向里面加入两勺干辣椒面，然后用筷子搅拌均匀。先放一边，让它自然冷却

7、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后

9、3天后鱼肉就已经腌好了，这个时候就可以拿出来风干了，钩子或的绳子，从鱼头处穿过去全部穿好后

11、风干后把它收起来，放入冰箱冷冻保存，一年都不会坏。做好的腊鱼用温水泡洗干净，盐分大的话多泡一些时间。可以和腊肉一起蒸着吃别提多了，炖着吃或炒着吃，都非常香。现在这个气温正是做腊鱼的最好的时节，错过今年就得等明年了