酸菜鱼秘制方法

食材：

草 鱼 一条 酸菜 200克

水淀粉 适当 猪油 适当

香淖橐郝芴菜段 适当 花椒 适当

葱 适当 姜 适当

盐 适当 胡椒粉适当

香油 适当 泡椒 适当

第一步：将草鱼宰杀干净。

第二步：在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

第三步：顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

第四步：将鱼肉改斜刀切成大片。

第五步：加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

第六步：锅中火上猪油烧热。

爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

第七步：放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

第八步：盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

第九步：鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。