怎么做虾仁豆腐羹

1、取鲜虾若干，洗净后先分离虾头，入锅小火煸，一边用铲子轻轻把虾脑拍出来。待虾油炼出，将虾油另外用碗盛放。

2、虾躯干剥皮去虾线，并准备好一应材料。虾切粒，切大点，虾切好用少许料酒和白胡椒腌一小会儿去腥。

4、拿第一步做好的虾油，小火煸香葱姜末，待煸微黄时，加料酒小火煮一会儿。

5、关小火下入焯烫好的豆腐（注意务必要温柔，将豆腐轻轻的滑进去，避免破坏豆腐形状）并依次加入芡汁儿，虾粒。