姜切丝，大葱切丝、干辣椒切段；将鱼去鳞去鳃，洗净，鱼身斜切几刀，加盐和料酒，加葱丝和姜丝，腌制20分钟；将鱼摆入盘中，盘底铺姜丝，蒸锅水烧开后放鱼，蒸15分钟；蒸好后，沿鱼身浇上蒸鱼豉油，撒上干辣椒丝和葱丝；炒锅热油，将热油浇在表面即可。