牛奶为什么会结块?

有你哪都是故乡 2024-06-13
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殺死心動 2024-06-14
牛奶为什么会结块?

牛奶结块有三种原因:酶作用、低温、变质。1,酶作用纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理,在牛奶中还含有一定量的酶类,尽管它们的数量很少,但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性,出现结块现象。2,低温蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性,很多人为了保存牛奶,将纯牛奶放在冰箱中保鲜,但也有部分放在冰冻层中,这种低温也会引起纯牛奶结块。3,变质所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分,是完美的菌类培养基,并且也存在一定的保质期,在存放过程中若是被污染,很容易出现牛奶变质,结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提,但这种纯牛奶也有结块的现象,主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激,钝化方阻的酶恢复了一定的活性,使蛋白质变性,出现结块现象。扩展资料保存牛奶要注意以下几点:1,鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。2,不要让牛奶曝晒或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。3,牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子

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